上周去南京出差，立秋栗入朋友请我吃桂花鸭。晚餐我本以为就是多个搭配往往见不鲜的盐水鸭，结荚一入口就惊了——鸭肉细嫩，固定桂花带着一股若有若无的立秋栗入桂花香。朋友说这是晚餐立秋后腌制的，"秋高鸭肥，多个搭配这时候的固定桂花鸭最香。"更让我意外的立秋栗入是，她配的晚餐酒不是啤酒也不是红酒，是多个搭配一碗温热的黄酒。"老南京人都这么吃。固定桂花"她说。立秋栗入我半信半疑地试了一口。晚餐鸭肉入口，多个搭配再抿一口酒——咸那么点儿的鸭肉被醇厚的酒体裹住，桂花的香气在嘴里散开。一冷一热，层次感直接翻倍。栗子炖肉也是不过配回家后果然试了。买了只桂花鸭，又炖了一锅栗子鸡。温了一壶黄酒，倒进小碗，坐在窗边。桂花鸭配黄酒，是冷与热的碰撞。栗子炖肉配黄酒，是浓与醇的融合。鸡肉炖得软烂，栗子甜糯到入口即化。这时候抿一口温热的黄酒，酒体的甘甜和酱汁的那么点儿味融合，栗子的香气被酒香托起来。整个口腔都是暖的。温酒有个细节别搞错很多人喝黄酒觉得"味方式怪"，其实是温法不对。正确做法是隔水加热，水温控制在40-45℃。这个温度下黄酒的香气最明显，酒体柔和不冲。千万别直接微波炉加热，或者煮到冒热气。温度太高会破坏酒体的平衡，酒精味会盖过香气。可以在酒里放一小片姜，姜的辛香和黄酒的谷物香融合，入口更顺。秋天的首先顿黄酒配餐立秋之后，如果你也想试试这种老派吃法，提议从桂花鸭最初。切好装盘，温一壶黄酒，倒进小碗。等夕明确落下来的时候开吃。鸭肉入口，黄酒入喉。一冷一热，一咸一甜。你会发现，原来秋天的味方式，可以这么详详见细。返回搜狐，查看更多